Разобраться, как пользоваться грилем в духовке, стоит хотя бы ради одного блюда — курицы с хрустящей кожей, которая в обычном режиме никогда не бывает такой румяной. Гриль есть почти в каждом современном духовом шкафу, но многие включают его разве что для бутербродов. Расскажем, какие бывают режимы, как правильно подготовить камеру и чего избегать.
Как устроен гриль
Под потолком камеры расположен отдельный мощный ТЭН-змейка, часто дополнительно к обычному верхнему нагревателю. Он раскаляется докрасна и отдаёт тепло преимущественно инфракрасным излучением. Поверхность продукта быстро прогревается и покрывается корочкой, а середина остаётся сочной. Мощность гриля обычно 1,5–2,5 кВт.
В газовых духовках гриль бывает газовым или электрическим. Электрический надёжнее и проще в регулировке, поэтому его ставят даже в шкафы с газовым низом.
Чем гриль отличается от обычного верхнего нагрева? Верхний ТЭН мягко прогревает воздух под сводом и подходит для подрумянивания запеканки в конце готовки. Гриль работает жёстче и ближе к продукту: он именно обжаривает, как угли мангала. Поэтому одинаковое блюдо на гриле готовится в разы быстрее, но требует внимания.
Режимы гриля
| Режим | Как работает | Что готовить |
|---|---|---|
| Малый гриль | работает центральная часть ТЭНа | 2–4 тоста, пара стейков, гренки |
| Большой гриль | нагревается вся змейка | овощи, рыба, большая порция мяса |
| Турбогриль (гриль с обдувом) | гриль + вентилятор | курица целиком, рулька, крупные куски |
| Вертел | гриль + вращающийся шампур | цыплёнок, шашлык, рулет |
Малый гриль экономит электроэнергию, когда порция небольшая. Турбогриль хорош для объёмных продуктов: вентилятор разносит жар по бокам, и птица запекается равномерно со всех сторон.
Как готовить на гриле
Пошаговая схема для большинства блюд:
- Разогрейте гриль 3–5 минут — ТЭН должен раскалиться.
- Выложите продукт на решётку, а под неё на уровень ниже поставьте противень с 1–2 стаканами воды: жир будет стекать туда и не задымит.
- Тонкие куски (стейки, рыба, овощи) ставьте на 2-й уровень сверху, курицу и крупное мясо — на 3-й или середину.
- На середине времени переверните продукт щипцами.
- Следите за блюдом через стекло: на гриле корочка может подгореть за 1–2 минуты.
По времени ориентируйтесь так: стейк толщиной 2 см — 6–8 минут с каждой стороны, кусочки рыбы — 8–10 минут в сумме, курица 1,5 кг в турбогриле — 60–70 минут при 200 °C.
Открывать ли дверцу
Раньше в инструкциях часто советовали жарить на гриле с приоткрытой дверцей, чтобы не перегревались ручки. Современные шкафы охлаждаются вентилятором, и большинство производителей требуют держать дверцу закрытой. Откройте инструкцию к своей модели: если там указан режим «гриль с закрытой дверцей», так и делайте, иначе быстро нагреется панель управления.
Частые ошибки и уход
Типичные проблемы:
- продукт слишком близко к ТЭНу — снаружи уголь, внутри сыро;
- нет противня с водой — жир горит на дне, на кухне дым;
- мясо прямо из холодильника — корочка подгорает раньше, чем прогреется середина;
- редкая очистка потолка камеры — нагар над ТЭНом начинает дымить.
После жарки протирайте свод камеры и стенки, пока они тёплые. Многие модели позволяют откинуть ТЭН гриля вниз, чтобы помыть потолок.
Итог
Гриль превращает духовку в универсальный инструмент для мяса, рыбы и овощей. Если хотите разные режимы — малый, большой, с обдувом и вертелом, — выбирайте среди духовых шкафов с грилем. Для курицы и крупного мяса особенно удобен турбогриль, который есть у многих духовых шкафов с конвекцией.
